Language Language
メニュー
Language Language
メニュー
文字サイズ
A
A
A

2019-06-03
カテゴリトップ > 白鋼本焼 > ふぐ引包丁
源泉正 [IZUMIMASA]
白鋼本焼
ふぐ引包丁 尺1寸 (330mm)
【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】





【商品仕様】
鋼材 白紙2号
構造 本焼・一枚鋼
仕上げ 本霞仕上げ
水牛巻朴八角柄
全長 約485mm
刃渡り 約315mm
刃元の幅 約 mm
刃元の厚み 約 mm
重量 約170g
※※刃渡りはマチ〜刃先を計測(マチ無しの商品は刃の長さを計測)※※

ふぐ引包丁は、「てっさ包丁」とも言われ、ふぐの「薄造り」(てっさ)を造る為だけに使われるたいへん贅沢な包丁です。

一見柳刃包丁に似たイメージもあるかもしれませんが、刃の幅は狭く、刃の厚みは極端に薄く作られていて、柄も細くとても軽いです。

ふぐの身は弾力があり引締まった肉質は、厚い切り身では噛み切れないほど硬いので、薄造りにする事でその旨みを堪能し美味しく食べる為に 、本来の包丁としての頑丈さをあきらめ、しなる程の刃の薄さと切れ味を最大限に引き出す事だけを追求した専門職包丁です。

他の包丁はある程度その重さ自体も利用して食材を切っていくのに比べ、ふぐ引包丁の場合は「薄さ」と「切れ味」そのものが求められ ることになります。

包丁を寝かし刃の長さを使って一気にふぐの身を引き切りにしていきます。 大皿に描かれた絵が透けるほど薄く美しい花びらのように重ね並べられたふぐの身は見た目にも豪華で、刃先を使って一枚づつお皿に並 べていく所作も含め、「芸術」の域と言えるでしょう。

てっさの薄さには地域によって違いがあるようで、関東では特に「透ける薄さ」を美しく良しとし、関西より西の地方では程よい身の幅 と厚みがある方が旨みが楽しめると言われています。どちらにしても、てっさにはふぐ引包丁は必須の道具になります。






ひとかたまりの鋼(ハガネ)を鍛造する事で、
きたえ上げられたオール鋼の構造。

プロの料理人の象徴でもあり、
プロの料理人のあこがれでもある包丁です。

曲がりにも強く、最高級のキレ味!!
すべるような切れ味が特徴です。一度研いだ包丁はなかなか切れ味が落ちません。

ふぐ引き包丁の中でも高価なグレードですが、実は作り手側から言わせて頂ければ一番オススメはこの本焼シリーズです。
切れ味に加え、「しなりに強い」というのは、特にふぐの薄造りには外せないポイントなのです。

包丁の裏面に浮かび上がる、日本刀のような波の模様が本焼き包丁の証です。

一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。



昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプ ロの方々にご好評を頂い ております!

また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様 の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。


現在、種類やサイズ別に製作し、商品が出来上がり次第、順次発送致します。発送まで3ヶ月ほどかかる場合 がありますので、ご了承の上ご注文下さい。


※ 柄の水牛部分の色は通常黒系となっておりますが、 ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい。 ※

--------------------------------------------------------------
この商品の銘切(名入れ)は、承る事ができません。予めご了承願います。
--------------------------------------------------------------










当社の商品はのデイリーランキングでも
上位を獲得している売れ筋の商品です!



『もら』とは?

実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹(これを『もら』と呼びます)がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。





では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう!
裏に『もら』がある場合…
この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、
裏を均等に砥石に当てると…
(回転しない砥石でも同じことです)
刃が凹んでいびつになり、
切れ味が悪くなります。

ヒラに『もら』がある場合…
この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、
刃を均等に砥石に当てると…
(この画像は別の商品ですが)
シノギが凹み、最終的には
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。


『もら』チェックの様子
このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、
凸凹をチェックします。
光を当てないと…
全くよく分かりません。
光を当てると、見えやすくなります。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか?

他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。


私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国(世界)トップクラスであると自負しております。




家庭用万能包丁で試し切り実演してみました!








源泉正の柄付けの様子です!!

底に源泉正の刻印を打ち入れます。 きれいな朱色の刻印が入りました。
「なかご」を焼いていきます。 赤まって、高温になったら…
木槌で打ち入れます。
このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。
はい!完成です!!



主にフグの刺身に使われることが多いですが、
薄造り全般には非常に便利な包丁です。
【包丁】【白鋼】【本焼包丁】
【堺包丁】【堺刃物】【和包丁】【料理包丁】【送料無料】
【ケース】【セール】【通販】【2012】【限定】

メーカー希望小売価格89,000円 (税込 96,120 円)
価格
75,700円 (税込 81,756 円) 送料無料
のし対応は…   
ラッピング対応は…   
銘切(名入れ)   
2〜3ヶ月お待ち願います。
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
 
お気に入りに追加
お気に入りに追加
レビューを書く
この商品の配送方法
  • 宅配便
  • 国際配送